滷水鵝 – 新光潮州菜館

滷水鵝 – 新光潮州菜館

 icon-bullhorn 入圍食店《新光潮州菜館》

 

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 滷水鵝

滷水膽汁是每間潮州的靈魂所在,各家自有做法,新光潮州菜館的滷水汁已有三十八年歷史,由老師傅傳承至今,廿八種配料部份由東南亞運抵。滷水味道特別的甘香醇厚,皆因無加味精,只以冰糖去調味,隨每天吸收食材的精華,便成為無法取代的鎮店之寶。滷水鵝只用十斤左右的新鮮鵝炮製,做出來的鵝肉更嫩身、無脂肪,即使鵝胸部份亦不嚡口。

 

 

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潮式手打墨魚丸

成本貴,工夫多,日漸失傳,坊間賣少見少的傳統潮州小食!用上U1標準的大墨魚 (七斤以上),打出膠度十足墨魚漿,再混合蝦膠用人手打,先可以做到爽彈口感的墨魚丸。入口仍然是彈牙又香的特別竅門,原來是加入肥豬肉,令墨魚丸不會因油炸變得韌及乾身。外面是切絲的雲吞皮,使墨魚丸更錦上添花,必須掌握好油炸火喉,方可造成香脆的一層。

 

 

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富貴石榴雞

正宗潮州的功夫菜,賣相非常討喜,如一個個小福袋擺在面前。用鴨蛋搓皮再包著豐富的餡料,每個講究地要求十二摺,再以西芹絲綁好蒸熟,功夫十足。外皮薄而幼滑,餡料主要材料是筍、冬菇、鵝肉鬆,口感豐富,潮州菜中難度系數極高的菜式。

 

 

 

 

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  食店介紹

灣仔老字號,名人偏愛潮菜館。首批進駐駱克道的食肆,至今已超過四十多年歷史,由最初的潮州人聚腳點,慢慢變成名人明星紅店,就連肥媽、何超瓊、黃秋生、吳君如、陳可辛等均是座上客,成為港島區數一數二的潮州菜館名店。

鎮店之寶之一,三十八年的滷水膽,依廿十多種香料的秘方,在以前不流行用味精時代,純以冰糖去提味,需時更長,工夫更講究,做法一直保留至今,時日累積的昇華美味,甘香醇厚。當中一道「功夫鵝頸肉」,用滷水鵝頸拍骨起肉,皮薄無脂肪的鵝頸位,使鵝肉更入味,但限量出售,每日只做3-4客。

老闆主廚 Michael於「中國烹飪名廚比賽」中勇奪金獎,更有「中國烹飪大師」稱號,接手後繼續致力發揚潮州菜,除了保留正宗潮州功夫菜外,亦加入海鮮的菜式等新元素吸引食客,仍然是不少潮州人及食客的首選聚腳地。

 

 地址:灣仔駱克道405號地下

 電話:2572 0830

 營業時間:星期一至日:11:00-05:00

  付款方式:Visa、Master、現金、銀聯